¿QUÉ ES LA CELIAQUÍA?
La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune que daña la pared del intestino delgado. Este daño proviene de una reacción a la ingestión del gluten.
¿QUÉ ES EL GLUTEN Y DÓNDE PODEMOS ENCONTRARLO?
El gluten es un conjunto de proteínas de pequeño tamaño, que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno, el triticale (es un cereal reforzado que procede del cruzamiento del trigo y el centeno) y la avena.
Podemos encontrar el gluten en productos como: cerveza, trigo, pasteles y tartas, dulces, cereales, galletas, tostones, papas fritas, salsas de carne, malta, fideos, carnes procesadas, refrigerios condimentados, sopas caldos o mezclas de sopa.
¿QUÉ FUNCIÓN TIENE EN LOS ALIMENTOS?
Esta proteína es la responsable de las características elásticas de las masas de harina de trigo, por ejemplo, ya que confiere la consistencia y esponjosidad de los panes y masas horneadas.
La causa exacta de esta enfermedad se desconoce. Los intestinos tienen pequeñas áreas en su interior llamadas microvellosidades, que se proyectan hacia fuera en la abertura del intestino. La función principal de estas microvellosidades es la absorción de nutrientes.
Cuando las personas celíacas consumen gluten, su sistema inmune produce una reacción haciendo daño a estas microvellosidades y provocando un acortamiento en ellas. Debido a este daño se producen consecuencias como la incapacidad de absorber el hierro, vitaminas y nutrientes de forma apropiada.
Como consecuencia a esta enfermedad pueden producirse varios síntomas gastrointestinales y problemas de salud como anemias.
La enfermedad se puede manifestar en cualquier momento de la vida desde la lactancia hasta la adultez avanzada. Se manifiesta en personas con predisposición genética, que en respuesta a factores medioambientales desconocidos, generan una respuesta autoinmune que de manera subsecuente se desencadena por la ingestión del gluten.
Es una enfermedad totalmente infra diagnosticada, aproximadamente de un 80 a un 85% de celíacos no están diagnosticados. En Latinoamérica se estima que 1 de cada 100 personas es celíaca, y aproximadamente un 1% de la población mundial.
Ya que sabes todo lo que tiene que ver con la celiaquía, te invitamos a visitar la tienda de América Orgánica y descubre productos sin gluten para ti, aquí.
